餐具消毒方式应严格按照“除残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗、消毒、保洁”的顺序操作。

一、清洗方法

刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢，将用过的餐具放入盆中，抑温水，滴少许洗洁剂，刷洗干净后用清水洗净。炊具的清洗与餐具一样的，将用过的炊具放入水中，滴少许洗洁剂，将油腻、污渍洗净。采用洗碗机清洗的话按设备使用说明进行。如餐具表面食物残渣、污垢较多的，也需刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢，再清洗。

二、消毒方法

消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒、碗柜消毒等。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

（2）不耐高温的餐具，特别是啤酒具等会遇热爆裂、变形等，可使用漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等消毒液浸泡。浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗。

（3）洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。若想选择无毒、无残留的消毒水，可以试试立可适抗菌液，微酸配方，作用后快速还原为水，不会产生二次污染源，健康环保。

三、保洁方法

消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，并且及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存。